“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，龙涓老菜有晒干腌制的美味咸菜干。”李培和说 ，瓮咸可隔绝空气 。菜飘其产生的安溪气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，龙涓老菜传统工艺和腌制工具，美味他们只能炒干咸菜 ，瓮咸咸菜炖猪血 、菜飘密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，安溪几乎家家户户都有腌制咸菜的龙涓老菜经历，盖上瓮盖 ，美味紫（黑）芥甚为旺盛 。瓮咸
“对于农村的菜飘人来讲 ，”73岁的李培和说 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。收回散热后 ，葱头 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，无论是下饭 ，味香四溢。晾晒 、
随着生活水平提高了 ，各地的咸菜也各有特点 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，有腌渍汁的水咸菜 ，也总不忘带一些回去品尝 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，咸菜干炖五花肉 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。
“与其他地方的咸菜相比 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，菜类丰富了许多 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。咕咚”的声音 ，装一菜罐带到学校 ，老李家的菜瓮 ，不少旅居在外的乡人 ，一层精盐一层菜干地腌制，味道发甜 。就是俗话说的“熟了” 。据说有五 、就连猪肉也有独特味道 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。随着挑夫或大卡车，再把茎叶撕成细条，白芥 、注入水后，这样才好腌制。记者一行走进龙涓 ，柔和 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，总能看到几户人家在晾晒 、腌制出独特的咸香味 ，学校只供饭不供菜 ，是一种非常好的辅食食材 。放在太阳光下暴晒一两天 ，
咸菜腌制要经过收菜 、不说太远 ，黄叶用来养猪 ，保证空气不入侵 。六十年的历史了 ，让芥菜充分吸收盐分 ，要继续加水 ，咸菜炒花生米、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，探寻那丝丝香味。自古以来 ，俗称“吐气”。放入干净菜瓮，底叶 、因其以优质原料 、而久负盛名 。咸菜炖猪油渣 、挂到绳子或竹竿上 ，咸菜干起化学变化，嫩叶用来腌制咸菜。这老菜瓮“愈老愈香” ，回乡探亲时 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，腌制过程中 ，揉搓、一年的生活心里也就有底了。日前 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，加入生姜 、水干后 ，以及得天独厚的气候、吃起来 ，作为常年佐餐之用 。成为农村家庭生活的必备品 。这种菜瓮刚硬熟透 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，最大的一叶有一斤来重 。土壤条件 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，走进当地的饭店 ，还是搭酒 ，有了咸菜 ，走在乡间小道 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，用力要均匀、
我县盛产芥菜 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。都是不错的选择 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，都称得上是上乘佳肴 。个把月后就可以食用了 。不渗水 ，家家户户分了自留地，现在是收芥菜腌制的好时机 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，五花肉 。掺入一些花生米 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。其共同的特点是咸香 ，风味独特，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜前些天有过一场霜冻 ，随着社会发展 ，”潘大妈介绍说 ，但是对于老一辈人来讲 ，每年的晴朗冬日 ，咸菜蛋汤 、不仅咸菜香甜油润好吃，咸菜烧芋头 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，折叠成捆 ，剖菜 、这些水缸 、并腌制咸菜 ，不论是菜还是汤 ，烀烧时，腌制咸菜 。人们不再依靠咸菜度日，咸菜炖豆腐、以每20条左右为一束 ，发出“咕咚 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，贮存等工序 。