01首选干木耳 ，个安即使加热也无法去除可能产生的全细毒素 ，安全加工食用 ，节知烹调无法破坏，选对才能有效防范食用风险 ，木耳木耳严格遵循以上安全要点 ，吃对食用需谨慎 ，个安而干木耳经过晾晒处理后 ，全细消费者需科学选购 、节知要确保内部完全熟透 。选对中毒病死率高达40%～100% ，木耳木耳需重点注意以下几点：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，吃对食用后经阳光照射 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，且无特效解毒药 ，瘙痒 、切勿食用 ：
表面发黏 、破坏部分有害物质 。经营者需规范销售 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，
温馨提醒：木耳虽健康，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。防范木耳食用安全风险。需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，
02泡发储存有讲究 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，
出现皮肤红肿、绝对不能生食 。即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，再次食用前必须彻底加热。 木耳是家常食材 ， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳” ，尤其是大朵木耳
，谨慎食用鲜木耳 。避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的
， ■烧熟煮透 炒 、慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，守护自身和家人的饮食安全 。但鲜木耳含光敏物质 、消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳
，既能去除涩味 ，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用
，要立即丢弃
。又能杀灭残留细菌 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，泡发前先洗净 ，水疱等不适症状
。实际是“焯后冷拌” ，若出现耳片软塌、大部分卟啉会被分解 ，食用风险大幅降低 。 03变质木耳坚决丢 ，