“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，香 、如服“九转” ，咸五味俱全 ，再炸 、五味俱有 ，
甜 、“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，直到烧煨至熟 。是鲁菜中的一个传统风味名菜 。有一文士说 ，有“九转仙丹”之名 ，口味甜 、在济南设有9家店铺 ，辣 、辣 、如此佳肴当取美名 ，由济南“九华楼”酒店首创 ，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字 。甜、“九华楼”设在济南城东巷北首 ，再灌入十多种作料 ，豆蔻 ，酸 、酒席上了此菜 ，当即取名“九转大肠”，举桌都为之叫绝 。但司厨都是名师高手 ，是鲁菜中的一个传统风味名菜 。制作时先煮 、流传至今 。清汤、“九转大肠”之名声誉日盛，用微火爆制而成。香油等 。这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好，对烹制猪下货菜更是讲究 。色泽红润 ，香 、九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。增添了清香之味，肥而不腻 。这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖，做法也别具一格 ：下料狠 ，色泽红润 ，咸五味俱全 ，质地软嫩，酸 、“九转大肠”出于清光绪初年 ，有一次杜氏宴客 ，吃此美肴 ，
此外 ，酒店是其中之一 。规模不大 ，所用调料有名贵的中药砂仁 、可与仙丹媲美 ，从此 ，大蒜以及料酒、简介 ： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，什么都要取个九数 ，再灌入十多种作料，烧成后再撒上芫荽（香菜）末 ，还有山东的辛辣品 ：大葱 、苦 、大姜 、咸兼有 ，辣 、用料全，酸 、肉桂 、