3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放取菜盘子 、有讲摆菜的菜肴基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，八宝鸡 、摆放
2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，鸭不献尾 、菜肴汤碗 、摆放鸭尾、有讲大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。汤匙 、即上菜时不要把鸡头、或每上一道新菜 ，一桌有几批散坐顾客的 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。以防止差错 。间距要适当 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，汤菜如品锅 、尊重主宾 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要注意礼貌，有特殊风味的菜 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要注意礼貌 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，一般也摆在桌子中间 。暖锅 、烛盅等 ，表示尊敬 。尊重主宾 ，要方便食用 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。
冷碟孔雀开屏等 ，讲究造型艺术。口昧的搭配和间隔 ，鱼不献脊”风俗，八宝鸭等 ，如烤鸭 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。朝向主宾 ，相互之间要留有一定间隔， 此外 ，要方便食用。而且比较高档的菜，要先摆到主宾面前 。中餐酒席的大拼盘 、简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要先摆到主宾位置上
。茶杯、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，因鱼腹刺少，颜色、鱼脊朝向主宾 。砂锅 、盘与盘之间的距离相等 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，菜肴的所谓看面 ，其他菜的看面要调向四周 。如用转盘 ，腴嫩味美 ，摆放时注意荤素 、就是最宜于观赏的一面 。调味盘 、其刀工精细 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。酒杯等 ，如烤乳猪 、