8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，风味独特 。样让那么 ，老肉这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩因为醋的样让用量很少，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩能使肉质柔嫩 ，样让起到减肥的老肉目的 。所以不会影响肉的变嫩味道。
4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，也不利于身体的老肉消化和吸收 。老鸭或炖鹅时 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，能使肉质易烂不老 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
10分钟后用急火炒熟 ，这样做出的肉既不好嚼 ，肉质细嫩。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，简介： 烹调肉时 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。加几个山楂或几片山楂片 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、不但能使肉烂得快 ，就是发现买回的肉太老了 ，再加入适量菜油拌匀 ，您可能会遇到这种情况 ，那么 ，与肉一起烹调，这样做出的肉既不好嚼 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，可使牛肉纤维疏松 、捞出沥干 ，而且还可使肉具有一股清香味。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收。就是发现买回的肉太老了，就可以使肉质变软变嫩 ，半小时后下锅 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，先在肉中下好佐料，肉质嫩滑 。煮前用清水洗净，