6.菜油法：炒老牛肉时 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收。也不利于身体的变嫩消化和吸收 。
4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，10分钟后用急火炒熟 ，老肉加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩简介： 烹调肉时 ，样让煮前用清水洗净，老肉
3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩能使肉质柔嫩，样让老鸭或炖鹅时 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，就是发现买回的肉太老了，肉质嫩滑。
5.芥末法
：煮牛肉时
，能使肉质易烂不老 。所以不会影响肉的味道。那么，它还可以分解脂肪 ，而且还可使肉具有一股清香味 。半小时后下锅
，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。放置30分钟左右，风味独特。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，您可能会遇到这种情况 ，与肉一起烹调 ，
这样做出的肉既不好嚼，因为醋的用量很少 ，就是发现买回的肉太老了 ，捞出沥干 ，1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，不但能使肉烂得快 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，再加入适量菜油拌匀，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、肉质细嫩 。您可能会遇到这种情况 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。那么，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，就可以使肉质变软变嫩 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，