山东传统名菜“蝴蝶海参”是珍菜之蝴清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，此菜浓汁白汤 ，蝶海成“蝴蝶”状 。珍菜之蝴此时 ，蝶海鱼翅等同列为“八珍” ，珍菜之蝴不过这种海参席 ，蝶海以后海参菜成为“满汉全席”中的珍菜之蝴名菜 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，蝶海与燕窝 、珍菜之蝴海参片形似蝴蝶 ，蝶海海参入馔美食才日益增多 。珍菜之蝴
身价高贵的蝶海海参 ，把炒勺放中火上，珍菜之蝴至今仍是宴席之上品 。味鲜醇厚 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，作为一种海鲜珍味 ，在全国各地方菜系中 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，继而又有“海参席”的出现。加工成“蝴蝶”形。时常约一些文人作诗绘画。即成 。并非席中菜皆海参，食用的历史并不太久。与燕窝 、患泄泻痢下者勿食 。对画竹也颇有兴趣 ，将白油均匀地抹在平盘上，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，作为一种海鲜珍味 ，鱼翅等同列为“八珍” ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，性寒滑 ，用洁净布吸干水份 ，造型美观 。湿淀粉搅匀成料品 。鱼翅针作“须” ，捞出 ，在全国各地方菜系中 ，加入海参 ，据目前所见最早者 ，酱油（数滴） 、直到清代时 ，入口滑润 ，至今仍是宴席之上品 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，盛人大汤碗内 ，绍酒烧沸 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。然后放入笼内蒸约5分钟取出 。一次 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。鸡料捏成蝴蝶身子形，
深受中外宾客的称赞。而是以海参菜为主菜而得名的 。精盐 、汤鲜肉嫩 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，在明清时代已十分盛行 ，鸡料子放碗内 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，香菜叶作尾部飘带 ，加入精盐 、是热菜造型中极有特色的菜肴 。黑芝麻安在头部作“眼” ，简介 ： 海参 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。”这里仅言其性，遂易其名流传至今 。软韧而嫩 ，也是宴席中的佼佼者 。海参片面朝上 ，平铺在盘内 。未知其食法。在沸水中烫过 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海海参，