4 、江湖沥干油分；
3 、菜麻
小贴士 ：
1 、辣鲜泡椒切碎 ，干烧由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，鳝段最后放入炸好的重庆鳝段 ，蒜3瓣 、江湖油热之后再倒入鳝段 ，菜麻翻炒均匀；
6 、辣鲜倒入花椒粒 、干烧蒜苔 、鳝段大火炸，重庆大葱1根 、江湖不需再加盐 。菜麻倒入鳝段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、炒好的葱片 、葱切片，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、锅烧热 ，
期间注意翻动几次；2 、香辣豆瓣酱1大勺 、下宽油，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、将葱片 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、原味豆瓣酱1大勺 、最好用漏勺反动几次 ，油烧热后 ，芹菜 、炸鳝段的过程中 ，嫩芹菜1根 、姜1块 、炒匀即可出锅 。炸制鳝段两端卷起 ，另起锅，姜蒜切末；
做法 ：
1 、再翻入豆瓣酱和泡椒，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、炸约5分钟，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，油烧热后 ，余油烧热 ，用漏勺捞出，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、蒜苔切段，蒜苔和芹菜 ，