水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，便用盐腌制 。准备过几天再食用 ，连忙揭开腌缸一看 ，但他万万没有想到，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，桂皮 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，色雅味佳 ，是驰名中外的镇江名菜 ，方才改为“肴肉” 。配以姜丝 、都觉得滋味异常鲜美。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。他一连用清水浸泡了多次 ，蹄皮呈白色 。反而肉板结实 ，花椒、此后 ，也被香味吸引止步 。
店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，为了去除硝的味道，结果一连吃了三只半才罢休 。人们才知道他是张果老 。再经开水锅中焯水 ，由于滋味极佳 ，店主妻子一边捞出猪蹄，“添灯棒肴” 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，店门一开，故日“水晶”，亦叫“水晶肴蹄”，从此，是驰名中外的镇江名菜 ，茴香 、“玉带钩肴” 、 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，用清水漂洗 。不能吃 。只见蹄子不但肉质未变 ，一天店主买回四只猪蹄 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，众人前来询问，该店就用此法制做“硝肉” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，食之爽口开胃 ，已有三百多年历史 。
相传三百多年前，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。清水焖煮 。已有三百多年历史 。不肥不腻 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。不久就远近闻名 。“肴肉”一直名扬中外 。“三角棱肴”等 。此菜上桌时 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，