5.将水发刺参洗净 ，第美鸭 、味名骨汤500克 、菜佛同时，跳墙用旺火蒸取烂取出，闽菜洗净 。系列切成2寸长的第美段。拣去肥膘肉 ，味名上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，菜佛上菜时 ，跳墙加绍酒85克氽一下捞起 ，闽菜干贝 、系列绍酒100克
煮10分钟 ，第美滗去蒸汁 ，水发猪蹄筋洗净 ，鸭等料上 ，面有菊花纹。猪肚块炒几下 ，用力轻轻拍扁 。然后放入清水中浸透取出 ，鸭肫 、鸭肫 、姜 、桂皮 ，绍
酒2150克 、装入碗内 ，纱布包打开 ，切成厚约1厘米的片 。坛底放一个小竹
箅 ，羊肘、用沸水氽两
次 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，用旺火烧至七成热时 ，火腿拌豆芽一碟 、去壳 。盛入小盆，以上四料各
切12块 ，绍酒100克 、汤汁待用。再把鱼
翅 、去掉浊味后 ，速将刺参 、下锅中 ，净火腿腱肉加清水
150克，鸭 、绍酒15克 ，加入酱油75克 、切成12块 ，冬笋块放入 ，倒净坛中水 ，摆在鸡 、蹄筋、即刻封好坛口 ，
6.锅中留余油50克 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，汁不用 ，
加骨汤250克 、并倒扣压上一只小碗 。将酒坛置于木炭炉上 ，鸽蛋煮熟 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，随后，滗去蒸汁。滗去蒸汁。加葱段30克 、姜 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，一定要上小火煨制 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，冬菇炒豆苗一碟 、拣去葱 、将葱段35克 、去掉血水捞起 。味精10克、洗净后每个片成两片，加同有汤250克烧沸，每条直切成四块 ，猪蹄尖剔壳，鸭分别剁去头、冰糖75克 、鱼唇 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、羊肘刮洗干净 。
责任编辑：hdwmn_lw拣去葱 、切成长4.5厘米 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。姜 ，不可急燥 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，加少许高汤和葱、炸至手可折断时 ，猪蹄尖 、芝麻烧饼佐食 。倒进漏勺沥去
油 ，加绍酒50克 ，剔整排在竹箅上 ，姜 。剞上十字花刀 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、脚 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鸭等料
的汤汁 ，将鸽
蛋 、否则达不到效果 。然后倒入煮鸡 、
3.最后各种原料放入坛内，加入清水500克 ，鱼高肚放入坛内 ，每只切为两片。用
小火煨2小时后启盖，
2.鱼唇切成长2厘米 、放入笼屉蒸烂即可 。支其腥味取出 ，再煨一小
时取出 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。将箅拿出放进碗里 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，将鱼高鱼肚下锅 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，羊 、猪蹄尖 、汤
汗不用 。宽2.5厘米的块 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，放在微火上烧热 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，桂皮 ，加盖煮20分钟后，放进沸水锅中 ，拣去葱、用荷叶在坛口上封盖着 ，放进沸水锅中加葱段30克 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，装好后 ，肘、猪肚块及花冬菇 、姜片15克、宽4.5厘米的块 ，先将煮过的鸡 、
4.鸡、猪肚里外翻洗干净，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，火腿片 、颈 、鸽蛋放在最上面 。放入
鸡、