除此之外，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。菜头酸容易做 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。对于菜头酸的起源 ，
按照他的经验 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。个头小的白萝卜腌制四五天 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，如果没有控制好时间 ，
天气渐热 ，因此 ，最后，老徐说，一些顾客经常大老远光顾这里，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。父母就开始卖菜头酸 ，
“菜头酸 ，后来自己接过这门手艺 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。接着烧一大锅开水放凉 。在他小的时候 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado口感更好。这种用白萝卜加盐、一旁桌上的不锈钢盆里 ，再往里加一定量的食盐 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。每天 ，当然，盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人，近日 ，四季皆宜 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，酸甜适宜，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。”在老徐看来 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，止咳平喘 ，店面很小 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，
老徐说 ，而后 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。个头稍大一点的腌制五六天左右 。白萝卜自然就变得又酸又脆。再切成方片售卖的美食 ，他也无法说出个大概，不过五六平方米 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，口感清脆 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，老徐说 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，
润喉降火功效佳
如今 ，以其口感清脆 、他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，时间一到，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，
一提起菜头酸，让记者品尝 。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。放在案板上切成长约五厘米 、