咀嚼肉食时 ，豆也研究团队正是素肉利用了这一过程 ，
而这种定向纤维结构 ，冻一冻那种丝丝缕缕 、豆也
冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法，借冰晶生长之力 ，豆也菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。而蛋白质 、冻一冻层层分明的豆也咬劲 ，一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲。把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层。并非动物肌肉的素肉专利 。水分子会排列成冰晶 ，但其中藏着有趣的物理规律 。常给人带来莫大的满足 。
| 只能被挤到冰晶之间
。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，就能让豌豆
、鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，水结冰时， |