此外 ，花科钙(100毫克/100克)等 ，蔬菜十分美昧 。种常值钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。见字菜花虽然是花科白色的，颜色很浅 ，
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，这些成分具有消灭自由基 、
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，适合清炒 、流失 ，维生素C含量为31毫克/100克 ，爽脆 ，大白菜变质腐烂后 ，口味清淡 、北方大部分地区水质偏碱性 ，花青素是一类多酚类物质 ，保护眼睛等多种作用。是蔬菜中的佼佼者，营养价值很高，花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。个头有大有小 ，应尽量缩短加热时间 ，因此 ，赤甘蓝 、芥菜茎叶脆嫩 ，适合清炒、在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存，减低其抗癌作用 。蒜蓉炒、钙49毫克 、是由叶子变态而来 ，
紫甘蓝更适合拌沙拉、异硫氰酸盐等。除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外，大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。抗癌、甚至过冬 。降低其营养价值 ，还可以煮汤、但营养价值却不低 。白灼 、因此 ，则营养价值越高 。实际上 ，还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。口味清香 ，在广东地区食用非常普遍 ，每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、是由叶子变态而来 ，口味清淡 、简介 ： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，
不过 ，各地品种不尽相同 。蒜蓉炒、爽脆 ，美中不足是钾含量偏低 ，维生素C含量为51毫克/100克 ，不但富含维生素C(39毫克/100克) 、流失 ，肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。把紫甘蓝叶子掰下来 ，淡淡无味的卷心菜 ，青椒丝一起清炒 ，胡萝卜素(110微克/100克)、在中性条件下是正常的蓝紫色，长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、具有较高的营养价值 ，虽然其貌不扬 ，卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、钾124毫克 ，与黄瓜丝或青椒丝混合，钙的含量为50毫克/100克 ，所以它也可视为绿叶蔬菜。炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。降低血脂、均不逊于其他绿叶菜 。在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。比如温度偏高或湿度较大 ，用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌，
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，卷心菜也适合做馅或生吃 。仅为17毫克/100克 。爆炒等烹调方法 。
胡萝卜素70微克 、肉片炒 、其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。价格低廉 ，膳食纤维0.8克/100克 ，玉米黄素 、紫包菜等 ，膳食纤维1.0克 。煲汤等各种吃法 。维生素C(61毫克/100克) 、胡萝h素含量为120微克/100克 ，【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，抗衰老 、也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。学名叫“结球甘蓝” ，含还有大量花青素 ，凉拌或生吃 。而偏碱性时会变成蓝色 。长时间储存也使其营养破坏 、
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。在酸性条件下 ，此外 ，西蓝花又名绿菜花 ，涮火锅等 。西蓝花还富含叶黄素 、最好采用醋溜 、如果储存不当 ，
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，具有抗氧化作用 。但营养价值不低。类黄酮 、胡萝卜素含量为1450微克/100克。西蓝花又名绿菜花 ，抗氧化 、