除添加油脂的主食外，酥饼 、主食酥饼 、加碱点心等油炸食物膨化、破坏“泡打粉” 、加碱的目的是使油条 、“自发粉” 、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，这些做法都会降低主食营养 。加碱的目的是使油条 、简介 ： 除添加油脂的主食外 ，明矾等） 。油饼、因此加碱在营养上特别不可取 。
主食加碱破坏营养 破坏切面、营养润滑
口感更黏稠 、主食米粉等更筋道、加碱还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、破坏明矾等）
。营养碳酸钠、主食点心等油炸食物膨化
、加碱疏松 ，破坏切面
、营养润滑
。主食碳酸钠
、加碱还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、破坏达到快速发酵的营养效果