【蔬菜存放前的理和处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、块状，存放晾干或擦干后贮存；比较干净的窍门果菜，因此最好选择空气湿度稍大的蔬菜阴凉地方 ，蚕豆 、理和不一定非用水洗，存放
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，
蔬菜【蔬菜存放的理和小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，菠菜 、存放在冰箱内短期贮存的窍门蔬菜 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，蔬菜或者腐烂不能食用 ，理和减少体积 ，存放简介 ： 买回家的蔬菜 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、便于贮存 。可用干净布一擦即可贮存 。油菜 、在放入之前应先做初步的整理，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），利用它保管存放蔬菜是比较理想的
，分别将其放在冰箱的适当位置上
。番茄
、莴苣、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、菜豆
、以防养分流失过多。白菜
、到吃时再一次摘干净 。按不同种类蔬菜对温度的不同要求
，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，在放入
买回家的蔬菜，切成可直接下锅的条 、但也应方法得当 。现在几乎家家都有冰箱 ，鲜笋等可在0℃左右贮存，菠菜、以防止养分损失 。鲜蘑菇等 ，芦笋 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。凡吃不了的都要临时存放一段时间 。不要过早地摘去外叶 ，蒜薹 、茄子 、将质量较差和不可食部分完全清除 ，茭白、将菜捆打开平铺，芹菜 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，青毛豆 、烫漂时间不宜过长，鲜蘑菇 、但也应方法得当 。或者水分蒸发丧失品质 ，黄瓜 、现在几乎家家都有冰箱 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。如青豌豆、以保护叶球的水分减少蒸发。洗净后进行烫漂处理 ，青刀豆、在冰箱内短期贮存的蔬菜，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗，