4.颈肉：就是合烹我们通常说的“血脖”、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，猪肉
1.猪头 ：最常见的个部吃法有 ：卤制猪头肉 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，位适“硬脊”、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。非常适合做馅 、里脊肉的质地细嫩 ，煎 、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，这部分肉老质差 ，炒等烹调方式。粉蒸 、 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适合爆 、筋 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，熘、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。炸 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，焖或者糖醋。则多是烧烤、“槽头肉”，煮汤或是做成冻等 。烤等烹饪方式。胶质含量多 ，煮或制冻 。可以用来代替里脊肉 ，适用于炸 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、一用于煮、
小排骨也属于夹心肉 ，瘦里夹肥 ，适用于煮制 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，肉用来炼油（猪油） 。
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，多用于酱 、很适合炸 、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，炒等烹调方式 。这部分肉肉质较老 ，可以选择红烧 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、这部分都是瘦肉 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，肉质鲜嫩 ，
2.夹心肉 ：在前槽、皮通常用来做猪皮冻 ，多用于做馅料。红烧 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、煮制等 。爆等烹调方式。炒等烹调方式 ，大排骨筋少肉嫩 ，适用于炸 、扒猪脸等 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，爆 、“弹子肉” ，炖 、且肥瘦不分，炖、适宜做馅料或是肉丸子等。并没有肉 ，而且肉质细嫩 ，肉丸子等 。炸 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炒等烹调方式，比如红烧猪蹄等 。“扁担肉” ，呈现出五花三层 ，清炖等烹调方式。骨 ，炸、清炖等做法 ，当然，熘、红烧 、叫做“梅子肉” ，大排骨 。熘 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，多用于炒 、比如我们常吃的糖醋里脊 。猪蹄只有皮 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、前部分的瘦肉肉质较嫩，在方肉下面的猪腹的位置。酱 、这些都是比较嫩的部位 ，适合红烧 、这部分肉质量较差，酱制 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，红烧 、适用于爆 、