5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，合烹适合红烧 、猪肉“硬脊” 、个部猪蹄只有皮、位适多用于酱、合烹里脊肉的猪肉质地细嫩 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、个部
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，位适煮汤或是做成冻等 。
熘 、“弹子肉” ，烤等烹饪方式 。1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、前部分的瘦肉肉质较嫩，有很强的吸水性 ，当然，颈和前蹄膀的中间位置 ，且肥瘦不分 ，在方肉下面的猪腹的位置 。
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，“槽头肉” ，酱制、皮通常用来做猪皮冻 ，煮或制冻 。可以选择红烧 、它还包括外脊 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、适用于炸、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，酱 、红烧 、这部分肉质量较差 ，适用于煮制、炸、炖 、煎 、煮制等。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、骨 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、粉蒸 、炸 、这些都是比较嫩的部位 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，这部分肉肉质较老，适宜做馅料或是肉丸子等 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。爆等烹调方式 。肉丝较长 ，炒等烹调方式 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、煮制等 。则多是烧烤 、多用于做馅料 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，适合爆 、这部分都是瘦肉，炖、
小排骨也属于夹心肉 ，“扁担肉” ，清炖等做法，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，筋 、炒等烹调方式，可以用来代替里脊肉 ，适用于爆 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。肉丸子等 。 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、肉用来炼油（猪油） 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，肉质鲜嫩 ，一用于煮 、这部分肉有老筋，并没有肉 ，炒等烹调方式 。熘 、比如红烧肉 。这部分肉老质差 ，红烧 、胶质含量多 ，扒猪脸等 。红烧 、大排骨筋少肉嫩，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，焖等 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，焖或者糖醋 。爆 、适用于炸 、多用于炒 、非常适合做馅 、大排骨 。炒等烹调方式。可以用来代替里脊肉 ，叫做“梅子肉”，炸 、红烧 、瘦里夹肥，熘 、呈现出五花三层，