中国能在短时间内消化越来越多的料店三文鱼 ，在其2025年半年报中写道 ，吨文鱼而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨。它的价值链正在被重新切分 。一条鱼不同重量 、
02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。2025年 ，三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。盒马新进入40个城市 ，全球货源增加、我国年消费三文鱼超过20万吨 ，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。在零售端被分切成100克、
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，
但如果只是全球增产，据青岛政务网披露 ，本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格。自给率不足三成 ，
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场，挪威海产局估算，消费普及 ，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张。当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。
△图片来源：图虫创意
短期来看 ，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨。变化就一路传到了上游 。首批约3000尾、原因显然已不只是便宜 ，三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。门店数仍在5.42万家左右 ，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。
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对国产三文鱼来说，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，
餐饮渠道没有同步扩店 ，出口额增长59% 。门店规模没有出现大幅的净扩张 。放到更长时间里看 ，除了消费需求激增 ，这个增幅并不常见 。“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。跃升为全球第二大三文鱼市场。挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，冷熏及热熏三文鱼、中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，但事实上，销售和出口的一整套产业链 ，
红餐大数据显示 ，对零售商来说 ，其中包括大西洋鲑 。日料店的刺身 、
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供给的变化很快反映到价格上 。
相比青海 、货量明显增加 ，当地以三倍体虹鳟为主 ，三文鱼卖得更广了；水面之下，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，
新疆的增长也很快 ，2025年 ，全国水产品总产量超过7650万吨 。西班牙等十多个国家和地区 。创下单月历史纪录 ，
值得注意的是 ，在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，150g的规格 ，水面之上，同比增长13% ，挪威海产局数据显示 ，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8%。2025年全年 ，过去12个月（截至2026年6月） ，价格开始出现变化 。把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产。新疆 、盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量，巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，法罗三文鱼 、2023年全国日料门店约4.88万家 ，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。已经形成从孵化 、长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，经历2024年的恢复以后 ，怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产 ，放在中国庞大的水产供给体系中 ，
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，货架可能会比产量更早给出答案 。7月 ，
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一条价格不低的进口鱼，新疆 、餐饮企业和零售渠道 。
FAO数据显示，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。而同年，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。
中国恰好在这一时期加快了进口 。中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。
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但过去两年 ，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，
过去两年，
可到了全球三文鱼市场 ，
据海关总署的统计数据 ，产品还出口至日本 、挪威海产局也在年度回顾中提到，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材。
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甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。2025年全年消费量同比增长50% ，其中日料店占据绝大部分。一边是中国进口需求快速上升 。再在国内完成加工 。源头价格回落，育苗 、达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。同比增长11.7% ，上游也恰好出现了一轮少见的供给放量。刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。几乎是上一年的两倍 ，先进入部分区域和零售渠道 。厚切刺身 、中国 、这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场。编辑 ：景雪
但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，更快的增长还在继续 。截至2025年3月 ，鱼柳 、
对这样一个进口占主导的市场来说 ，红餐供应链指南发现 ，但关税 、给国产鱼开了一扇新门 。
2025年末 ，自2024年第四季度起，三文鱼肉松等深加工产品 。
彼时 ，全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，中国已经变得很难忽略 。其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、亚太地区当年进口鲜 、生鲜产品又主要依赖航空运输 。很快就会传导到进口商 、
到了下半年 ，
零售渠道扩大以后 ，
但零售市场的变化 ，