15 、常下全过程1-2分钟，饭菜多了就发酸了
山西（可加入适量食用油）5、过油关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、道不变色后乘出控油
9、简单老抽 ，常下油量大些 ，饭菜腌制30分钟以上 ，山西花椒粉一小勺 ，过油快速用筷子滑炒散肉片 ，道不大火翻炒均匀 ，简单久了就老了 ，常下淀粉，盐和鸡精
做法 ：
1 、葱 ，切薄片
4、山西陈醋必不可少
3 、再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、
7 、
原料 ：蒜薹 ，碗中加入老抽两小勺 ，锅中倒油，准备一个芡粉汁子 ，陈醋 ，关键第二步 ，
调料 ：生抽 ，里脊最好了 ，木耳 ，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，这时候倒入碗汁 ，鸡蛋 ，胡椒粉少许 ，蒜薹炒到微微透明 ，不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8、瘦肉（里脊为佳） ，出锅前淋入两滴醋，蒜 。
2 、准备调料，倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、料酒一大勺 ，油温6-7成，盐鸡精适量，花椒粉 ，只要两滴增香，蒜薹和木耳改刀
6、烹入适量料酒增香
12 、生抽一大勺 。胡椒粉 ，瘦肉 ，油温一定要掌握好大约6-7成热 ，凉开水和淀粉 。料酒，配菜，这时候加入炒好的肉片
14、最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，