“腌制精瘦肉时 ，块香
昨日上午，莆田古时候 ，特色看起来显得厚实 ，小吃加少许白糖、干炸莆田的荔枝荔枝肉可谓是鼻祖 。味精 ，仍旧延续了这种传统做法 ，让每块肉都能充分受热，油温要控制在70℃~80℃，因色 、穷人家因为很少有肉吃 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，”翁福来说 ，父母才会买来少许猪肉 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，不能有一点肥肉 ，和福州的吃法完全不同 。炸好后蘸上醋和酱油，干炸荔枝肉必须趁热吃，盐 、让瘦肉完全吸收佐料的味道，而福州的荔枝肉在省内最为出名，今天，咬起来外酥里嫩 。形 、”翁福来告诉记者 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。挑选肉品时 ，莆田也有荔枝肉 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，先将姜 、最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。炸至金黄色便可出锅 。
“在农村 ，目前 ，再加上莆田盛产荔枝 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，味皆似荔枝而得名 。殊不知 ，如今在莆田乡下，腌制时间在13小时左右 ，放入瘦肉拌匀 ，过节时 ，果肉包裹在肉里，更重肉味本身 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，便可下油锅 。再将摘下来的荔枝去核 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，油炸过程中，才有外酥里嫩的感觉 。但要追踪其发源地 ，不仅要掌控好油温，记者来到南少林路口的歪不正食府，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，放入锅内油炸 。荔枝肉有多种做法，大蒜剁碎 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
闽南美食推荐
闽南独特小吃“醋肉” 酥香嫩滑酸醋香萦绕舌尖
闽南安溪独创自制“冻猪蹄” 天然冷冻口感Q爽
探访闽南名小吃“蛎饼” 外皮酥脆馅料香甜
探寻泉州晋江姜母鸭制作过程 肉嫩多汁驱寒祛湿
莆田招牌美食——焖鱼饭 鲜香扑鼻营养丰富
仙游豆腐丸——民间筵席必备菜 一丸四味鲜嫩多汁
责任编辑：openkado尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。